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青稞酒首次檢出大量萜烯類化合物

發布日期:2015-03-05 13:30 來源:未知 作者:admin 瀏覽次數:
據最新報道: 青稞酒 特征風味物質研究項目運用現代分離與鑒定技術,首次檢測到原料青稞微量成分112種,其中萜烯類化合物18種。首次在青稞原酒中檢測出11種萜烯類化合物,包括

據最新報道:“青稞酒特征風味物質研究”項目運用現代分離與鑒定技術,首次檢測到原料青稞微量成分112種,其中萜烯類化合物18種。首次在青稞原酒中檢測出11種萜烯類化合物,包括α-蒎烯、d-檸檬油精、γ-萜品烯、β-大馬酮、土味素等。   

江南大學生物工程學院釀酒科學與生物酶技術研究中心研究員范文來在接受記者采訪時表示,萜烯類化合物是一種天然化合物,是植物精油的主要成分, 其具有抗菌活性、抗病毒活性、抗氧化活性、鎮痛活性、助消化活性、抗癌活性等功效。除藥香型酒之外,在所有的清香型、醬香型等10類香型的諸多酒品中,青稞酒是目前所有酒中檢測到含萜烯類化合物種類最多、含量最高的酒。

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