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勾兌酒小知識

發布日期:2012-08-07 10:15 來源:未知 作者:admin 瀏覽次數:
首先現編要跟大家說的是 勾兌酒 并不是貶義詞,也不是說酒不好,只是釀酒的一種工藝工序而已,希望大家不要誤解。想國內有名的茅臺,五糧液也都是勾兌出來的。 《白酒工業術語

首先現編要跟大家說的是勾兌酒并不是貶義詞,也不是說酒不好,只是釀酒的一種工藝工序而已,希望大家不要誤解。想國內有名的茅臺,五糧液也都是勾兌出來的。

《白酒工業術語》中對勾兌作了定義:就是把具有不同香氣和口味的同類型的酒,按不同比例摻兌調配,起到補充、襯托、制約和緩沖的作用,使之符合同一標準,保持成品酒一定風格的專門技術。 “勾兌”是酒類生產中專用技術術語,是生產中的一個工藝過程,指將各種不同類型、不同酒度、不同優缺點的酒兌制成統一出廠風格特點和質量指標一致的工藝技術方法。勾兌是一種靠酒勾兌師的感官靈敏度和技巧來完成的,有豐富經驗的勾兌師才能調出一流的產品,歷來有“七分酒三分勾”之說,勾兌師的水平代表著企業產品質量風格。

勾兌酒是用不同口味、不同生產時間,不同度數的純糧食酒,經一定工序混合在一起,以達到特定的香型、度數、口味、特點。在釀酒過程中,芳香性物質都可以通過香精來調節,所以口味也差不多,口感也可以加如粘稠劑來調節,所以酒喝起來不會有太大差異的。

勾兌同樣也用于葡萄酒的釀造中,在葡萄酒生產中,勾兌過程通常被稱為“調配”。在許多優質葡萄酒的釀造過程中,釀酒師根據所要釀酒葡萄酒的風格需要對兩個或更多不同葡萄品種的原酒進行一定比例的調配,從而使得不同品種葡萄酒感官品質能夠相互補充和協調。

 

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